Een tuin op het dak van Thon Hotel Svolvær
Voor ons zijn duurzaamheid en lokaal eten niet alleen belangrijk, maar ook heel inspirerend. Het begon met een idee om een kleine kas voor kruiden te bouwen en nu hebben we volwaardige kas op het dak van het hotel. Hier kunnen groenten, sla en kruiden het hele jaar door ontkiemen en groeien.
We willen onze gasten een restaurantervaring bieden waarbij de focus ligt op ingrediënten van de hoogste kwaliteit. Dan is het extra interessant om te vertellen over onze tuin, waar de planten groeien onder de magische middernachtzon in de zomer en onder het noorderlicht in het herfst- en winterseizoen. Daarnaast hebben we ons tot doel gesteld om binnen twee jaar minimaal 50% van onze groenten, salades en kruiden uit onze eigen tuin aan te bieden.
De tuin moet zo duurzaam mogelijk zijn. We onderzoeken onder andere of een hydrocultuur kan werken, om zo efficiënt mogelijk te zijn. We willen weinig of geen energie verbruiken en meststoffen en compost moeten afkomstig zijn van ons eigen voedselafval. De tuin wordt verwarmd met natuurlijke zonne-energie of restwarmte van het hotel. Bovendien gebruiken beide hotels op de Lofoten hun eigen zeewaterwarmtepompen voor verwarming en warm water. Maar liefst 65% van onze energie komt uit de zee op de Lofoten.
In de toekomst zullen we gasten ook toegang tot de tuin bieden bij speciale gelegenheden. Hier kunt u aardbeien direct van de plant plukken terwijl de storm buiten woedt, of genieten van een versgeplukte cherrytomaat terwijl u op een heerlijke zomerdag de zon boven de Lofoten ziet opgaan.
Wij verheugen ons erop u te verwelkomen bij unieke en lokale culinaire ervaringen bij ons.